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　　高端汉堡的生意，越来越不好做了。这其中的代表，当属来自纽约麦迪逊广场的Shake Shack（中译：昔客堡）。去年一年，Shake Shack在中国开了3家门店，又关了3家门店，里外里一算，新店增长为0。要知道，5年前这品牌刚刚入华时，可是创造了一场现象级的排队奇观。上海新天地的Shake Shack首店刚开业时，人们需要在黄浦江1月的寒风里排7个小时的队，才能吃上一个售价68元的招牌牛肉堡，喝上一杯定价41元的经典奶昔。但即便如此，当时的Shake Shack依然“一堡难求”，在哪开店就在哪排大队。

　　富哥富姐们甚至不惜加价空运“真空汉堡”，也要尝一尝这号称与帝国大厦和自由女神像齐名的“纽约三宝”，到底地道不地道。一个牛堡的价格，甚至被黄牛炒到200块钱。首店开业的盛况，给了Shake Shack极大的信心。在2021年与经营商美心食品的协议里，Shake Shack扬言到2031年要在中国开出79家门店，覆盖各省的一、二线分钟，过去人头攒动的“昔客堡”变成了现在到店即取的“稀客堡”。Shake Shack开店扩张的“10年之约”，也在完成了45家新店后，陷入了停滞。

　　四大天王虽绰号各不相同，但入华的发展轨迹却高度类似，基本都是：上海开出首家店，排队抢购成网红，汉堡卖出小一百，主打洋气轻奢风。同样是来自太平洋对岸的“西洋面饼夹肉”，凭什么这美式大汉堡能比肯德基和麦当劳要贵上数倍呢？在翻阅了这几家的宣传文案后，答案或许可以用“用料考究”这四个字来概括。一款标准的美式高端汉堡，通常具备以下特质：两片汉堡坯中间夹的肉饼，势必是拿100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的；一同被夹起来的番茄和生菜，那必须是有机精选且当天鲜切的；肉饼是可以选几分熟的，酱汁是自由增减的，炸薯条所用土豆的来源地是要被公示的；就连与汉堡搭配的饮品，那啤酒也要是小瓶精酿的，奶昔也要是进口现调的。