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　　古人食用的蔬菜类经历了一个由少变多的过程。秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有五种：葵、藿、薤、葱、韭。唐贞观年间从尼泊尔传入菠菜，明末时期传入土豆，宋朝晚于唐朝，早于明朝，所以宋朝人可以吃到菠菜。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

　　润肠通便，因为性凉，所以就有促进胃肠蠕动，防止便秘的效果，菠菜中含有大量的植物粗纤维，也能促进肠蠕动；滋补强壮，菠菜中含有丰富的维生素、钙、磷、铁，并且有一定的补血功效，含有比较多的叶绿素，尤其是含有维生素K，对于贫血、乏力、鼻出血、肠出血的患者，还有痔疮出血的患者，都有一定的治疗效果。此外，还能促进人体的新陈代谢，促进血液循环，多食用菠菜能有利于减轻便秘，降低中风的风险，菠菜外用也可以制成面膜，能够清除面部的皮肤细菌，清洁皮肤毛孔，有养颜抗衰的疗效。