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　　巴奴不走中央厨房批量配送模式，而是采用“中央工厂＋鲜切工坊”结合，尤其强调门店现切、保证食材鲜度。 比如鲜毛肚不冷冻，巴奴采用冰水保鲜，仅保质24小时。这一模式成本高，但保障了品质。这些举措确实提升了食材的品质，但也推高了成本、提升了客单价，在行业里属于“比较贵”的。从2022年到2025年第一季度，巴奴的顾客人均消费水平始终维持在140元左右。杜中兵曾说过：“降价到150元以下，餐桌上的东西就不是我想要的了。”