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　　大学士吊锅串串是江苏的名小吃，但是，记者采访过的几家店主有安徽人、四川人、还有台湾人……却都不是江苏人。他们怎么会做江苏小吃的？他们做的正宗吗？据了解，这些非江苏籍的店，大学士吊锅串串大部分是先请江苏人传授的制作方法，之后经过自己的改良，于是杭州版就粉墨登场了。对于手艺是否系出正宗，安徽人小张有自己的理解：“在不同的地方开店，大学士吊锅串串要适合不同地区的人的口味。像在重庆做，如果完完全全按照重庆人的手艺，也许就不会引起这么多人的喜爱了。因为江苏的都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底，而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。在杭州，大学士吊锅串串只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。”