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　　《2025年云贵菜发展报告》（红餐产业研究院、抖音生活服务联合发布）指出，云贵菜（含云南菜、贵州菜）正从地域美食向全国化、多样化发展，2025年中式正餐云贵菜市场规模预计达360亿元，截至2025年6月全国门店超4.2万家，连锁化率超17%，均高于中式正餐整体增速。其以酸辣鲜香为核心风味，酸汤（红酸汤、白酸汤）最具代表性，善用野生菌、折耳根、木姜子等山野食材及特色香料，细分赛道丰富，涵盖云南火锅（野生菌火锅、酸菜牛肉火锅）、贵州火锅（酸汤火锅、烙锅）、云贵Bistro等，涌现出芸山季、黔家婆、山野板扎等代表性品牌。抖音平台助力云贵菜破圈，“云南美食”“贵州美食”话题播放量均破百亿，云贵菜相关短视频年点赞量、直播观看人次均破亿，2025年7月“昆明菌子节”活动带动昆明、贵阳“云南火锅&云贵菜”支付GMV环比分别增12.4%、34.9%，短视频和达人探店成消费者最感兴趣的营销方式，抖音“短视频/直播+团购”模式实现种草与成交闭环，55.6%消费者通过抖音进行新品种草，69.4%通过其消费。云贵菜呈现K型分化趋势，一线城市品牌以精致化、新鲜食材、民族特色打造高价值感（人均超100元，如黔香阁、山石榴），三四线城市品牌侧重烟火气与性价比（人均40-60元，如宣威山野人家）；同时向“情绪价值”与“文化体验”延伸，云贵Bistro凭借高颜值场景与“漂亮饭”满足年轻人社交需求，餐厅融入苗族银饰、纳西族歌舞等民族元素，打造“文化秀场”；细分赛道中，山野火锅（芸山季等）、“酸汤+”（酸汤鲈鱼、酸汤猪脚）受捧，猎奇食材（见手青、虫宴）因抖音直观传播热度飙升。未来，云贵菜将深化地域民族特色绑定、拓展菜品应用场景、强化社交媒体运营，抖音等平台持续成为商家破局关键，助力品牌实现流量与成交双增长。