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　　1、金黃色香茅鍋底 特色 清新爽口。 香茅熬的金黃色鍋底味道很清新。用香茅烹調，原本搭配的香料包含檸檬葉，考慮到一般家庭主婦取得不易，特別以檸檬皮取代。 「檸檬汁屬於鹼性食物，而肉類屬酸性，酸鹼平衡的話 ，自然就不會有脹氣問題。」 食用方法 先吃鍋底，再涮肉類或海鮮。略帶清酸且充滿馨香的鍋底，搭上排骨，成了清爽的香茅排骨鍋。巧搭火鍋料：鮑魚 由於味道爽朗，海鮮、肉類的火鍋料都非常適合。香茅排骨鍋也很適合加入鮑魚 材料 香茅4-5根，檸檬3顆，洋菇3盒，排骨1斤半，月桂葉3葉，雞高湯1鍋，胡椒、鹽少許。 1 汆燙 排骨下鍋汆燙至8分熟撈起浸泡冷水。 2 下料 高湯煮滾下排骨，

　　2、香茅段及檸檬汁，以刮刀刨下檸檬青皮熬至排骨軟爛 黑色皮蛋香菜鍋底 特色 濃鮮清香，健胃不脹氣。 熬出來呈現黑色的皮蛋香菜鍋底，創意來自港式湯品。趙鳳山指出，「港式湯品中，就有以皮蛋、香菜熬製的煲湯，用來作成火鍋湯底也非常適合。皮蛋本身還具有健胃的功效。」 做法 雞高湯煮滾，下大量蔥花及薑碎。再滾煮時，下大量香菜及皮蛋。 食用方法 先涮肉類，或新鮮海鮮，再涮蔬菜。 每隔一段時間加入皮蛋及香菜，增加湯底的濃稠及香氣，讓鍋底濃鮮清香。 巧搭火鍋料 配料以肉類為佳，若要搭配海鮮，以新鮮非冷凍的海鮮為佳。菲力牛排尤其適合。 材料 皮蛋7-8個，香菜1大碗，蔥花1碗，薑1塊，雞高湯1鍋，

　　3、胡椒、鹽少許。 褐色藥膳鍋底 特色 藥香溫潤滋補。 巧搭火鍋料 最適合配肉類火鍋料，搭海鮮較不適合。 藥膳熬的褐色鍋底，溫潤滋補。「中藥材屬較專業的領域，取用藥材最好是一般家庭常用，且是習慣的藥材為佳，吃起來才不會有問題。」趙鳳山說明中藥作鍋底的原則。 做法：將中藥材全部以清水沖洗過，入煮滾的雞高湯，練出湯汁即可。 食用方法 可以搭配肉類、以及其他任何蔬菜及火鍋料 混搭雞高湯煮成的藥膳養生鍋，滿溢濃厚藥香，湯底非常溫潤且回甘   材料 黨參、當歸、熟地、甘草、紅棗、枸杞等適量，雞高湯 一.養生火鍋湯底 養生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調養氣血，而且

　　4、藥材幾乎沒什麼熱量，當作湯底最無負擔，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！ 1.人參益氣湯湯底 功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。 適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底

　　5、的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 2.養生補血湯湯底 功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。 適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮

　　6、，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 3.冬令大補湯湯底 功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。 適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火

　　7、熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 4.養生鮮魚湯湯底 功效：養血益氣，補虛保健。 適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

　　8、 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。 不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。 5.何首烏大補湯湯底 功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。 適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。 水量：

　　9、以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 6.當歸橘皮湯湯底 功效：補氣養血，溫通血脈。 適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。 材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4

　　10、碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 7.健康蔬菜湯湯底 功效：清濁消脂，補虛強身。 適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。 不適合對象：無。 材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。 水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。 好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。 不速配的火鍋料：肥肉。