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　　宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会，时间通常在上午或中午举行，时间不太长，人数不太多，餐饮服务依本节前面所述的“餐桌的服务”并无太多不同之处。而正式的餐会如官式宴会、大型餐会、欢迎餐会、欢送餐会、庆功宴、婚宴、寿宴等的时宴，时间多在下午6时至8时之间，人数多者使用宴会厅，人数较少者在小型餐室举行，依对象与目的不同，如官式宴会接待外宾者，或形式较为隆重者，常提供许多特别服务，力求完整，雅致、舒适，使与会者感受美好。

　　（1）出菜的程序：原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜肋中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。

　　“请问，先生/小姐，现在可以点菜了吗？”客人如应允，就问：“今天想吃**菜，我们有**菜挺不错的。“今天我们特别推出新菜**菜，试试好吗？”如客人所点的菜已经售完，除委婉表示歉意外，应推荐类似的菜代替，餐厅不能说：“没有。”可以婉转地说已经售完或需预订。客人明确下菜后，应立即详细记下菜名，再根据客人人数，征得客人同意，确定具体份量（鱼、虾斤两）。如菜点得太多，可适当提醒客人，点菜完毕要复述给客人听，以免有错漏，对价格较贵的菜式，如海鲜、酒水等要向客人报价。