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　　自制火锅底料 自制火锅底料的做法简单是火锅底料食谱里的常见菜， 但怎么做自制火锅底料最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 跟着家常美食网来做这道自制火锅底料吧 作红汤用： 加入适量葱段、 姜(拍松)、 蒜、 小火炖熬 2-3 小时， 出油、 出味， 汤清亮，沥去渣。 火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料， 加入熬出的汤， 加入盐， 鸡精， 烧开熬化底料即可涮菜。 作清汤用： 加入适量葱、 姜、 蒜、 火煮炖,汤成乳白色， 醇浓味鲜， 沥去渣， 加入食盐、鸡精， 即成白汤。 两种做法， 根据自己的口味来调。 串串 串起味与色 看到好多朋友问麻辣烫底料的做法， 我来说说吧。 我是四川人， 又比较爱吃， 所以常常在家自己做麻辣烫， 尤其是这长假的闲暇时光里。 这麻辣烫底料做的颇有心得。 火锅或麻辣烫底料， 底料超市有卖， 但直接用的话味道不够， 一定要自己再加工过； 用郫县豆瓣 1 /3 袋， 一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣， 好吃颜色又好看！ 干红辣椒若干（可根据口味自己掌握） ； 花椒、 大料、 八角若干 ； 葱白段，姜片、 蒜瓣、 葱花若干； 高汤（没有高汤可用开水代替， 但味道稍差些些） 做法： 将锅加热后先倒一小勺色拉油， 轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅） ，加热 1 分钟后再倒入色拉油 3 大勺， 加热。