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　　在细分品类领域，传统与新兴品类呈现“双轮驱动”的格局。川渝火锅作为经典品类，依旧占据主导地位，门店数量占火锅全品类的31%以上，2023年更是凭借3成左右的门店数量贡献了近5成的团购订单量，其中重庆火锅、四川火锅、串串香是核心支撑品类。与此同时，新兴细分品类展现出惊人的增长潜力，2023年本地鸡窝火锅、打边炉/港式火锅、黑山羊火锅、菌菇火锅、腊排骨火锅、老北京火锅的团购订单量较2022年增长均超1倍，菌菇火锅订单量增速更是突破2倍，成为行业新的增长亮点。

　　区域市场方面，不同城市等级与省份的发展差异显著。新一线城市与下沉市场（三四线及以下城市）成为火锅行业的重要增长极，其中下沉市场凭借77.55%的人口基数优势，火锅团购订单量增长TGI（目标群体指数）位居前列，消费者的消费意愿与潜力持续攀升。省份层面，四川省的火锅门店数量排名全国第一，广东、河南紧随其后；而宁夏、甘肃、重庆、安徽、广西等地的火锅订单量近两年复合增长率位居全国TOP5，区域市场活力十足。此外，各省市的热门火锅品类呈现鲜明的地域特色，如内蒙古偏爱牛羊肉火锅与重庆火锅，云南主打菌菇火锅与本地火锅，海南三亚则以海鲜火锅和椰子鸡火锅为特色。

　　品牌竞争格局上，头部品牌与新兴品牌各有亮点。海底捞持续领跑，无论是门店数量还是团购订单量均稳居第一，品牌影响力稳固；呷哺呷哺、袁记串串香、小龙坎等传统品牌也保持着较强的市场竞争力。与此同时，新兴品牌增长迅猛，赵美丽、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等品牌的门店数与订单量增速均进入行业TOP10，其中赵美丽更是成为门店数与订单量增长率双榜首的品牌，川渝火锅品牌与火锅鸡、小火锅等细分品类品牌成为新兴势力的主力军。

　　消费偏好上，场景与价格的细分趋势明显。就餐场景以午餐（26%）和晚餐（58%）为主，占比超8成，但夜宵（7%）与下午茶场景的需求正逐渐显露，消费场景愈发多元。价格方面，100元以内的火锅消费仍占主导，但100-300元区间的订单量增速显著，2023年较2022年增长3倍，高端消费需求逐步释放。不同价格区间的品类分布也各有侧重，如100元以下以串串香、小火锅为主，100-200元聚焦重庆火锅、潮汕牛肉火锅，200元以上则以海鲜火锅、打边炉/港式火锅等品类为主。

　　展望未来，《报告》指出火锅行业将呈现五大发展趋势。一是下沉市场潜力持续释放，凭借庞大的人口基数与消费潜力，有望成为行业新的增长点；二是细分品类向“小而美”转型，鱼蛙类、猪肚鸡、螺蛳粉火锅等品类将进一步扩大市场份额，单品类小店或将切割大店市场；三是旋转小火锅加速向高线城市渗透，南城香、小肥羊等品牌纷纷入局，凭借高性价比与“一人食”优势抢占市场；四是品牌“副牌”战略成为创新方向，如海底捞推出定位更低端的“嗨捞火锅”，通过拓展价格带与跨界品类实现多元化发展；五是“有温度的经营”成为行业新风尚，越来越多的品牌如熊喵来了、锅圈食汇等加入公益计划，通过订单捐赠助力乡村儿童操场建设，在提升品牌形象的同时，也为行业注入了人文关怀。