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　　目前，三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。然而到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。这也充分体现了地域特色，所以三鲜火锅底料也是一类成都火锅底料，但是三鲜火锅底料是带有各个地方特色的火锅底料。