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　　自带曝光和顾客流量的明星餐厅，屡现处理缝隙。包贝尔作为出资人之一的辣庄火锅再现食物安全与加盟商胶葛。北京商报记者近来从辣庄火锅加盟商王先生（化名）处得悉，辣庄火锅向加盟商出售不合规食物食物，并被北京市裁定委员会判定向加盟商补偿合计30余万元。这现已不是辣庄火锅首陷食物安全胶葛，上一年的“肉类缺出产资质”风云、“假鸭血”风云现已让该品牌丢失了口碑，多地加盟商也坦承呈现不同程度亏本。战略定位专家徐雄俊以为，明星做餐厅本是副业，明星价值仅在宣扬层面，在敞开加盟高速扩张下，假如在标准化、系统处理构建等做得不到位，反而简单引起各类问题。

　　王先生向北京商报记者泄漏，辣庄火锅因向加盟商供给食物标签标明不合规食物，近来被北京市裁定委员会判定向该加盟商补偿加盟费、确保金、丢失等合计30余万元。他介绍，该事情最早发作在2017年12月15日，当地商场监督处理局依据大众告发，对当事人运营的辣庄火锅餐厅进行检查，发现冰柜内待售的6袋西施豆花、4袋猪肉滑、5袋鲜虾滑、4袋墨鱼滑外包装上仅标明了品名和出产日期，没有完好的标签标明。该行为违反了《中华人民共和国食物安全法》第六十七第一款规则，故做出处分没收不符合食物安全法规则的产品，并对当事人罚款8000元。

　　但高速扩张的一起也问题频出。2017年3月，辣庄火锅用牛血假充鸭血的视频在网络上曝光后，引发很多网友不满。包贝尔发微博回应称，与辣庄共担责任并许诺严厉监管辣庄运营处理。2017年11月23日，辣庄官方微信号发布声显着现，与哈尔滨学院路辣庄店和北京辣庄回龙观店正式解约，原因分别为加盟商私行购买锅底质料和未运用辣庄公司配送供给的原材料。辣庄回龙观店相关负责人彼时通知北京商报记者，自辣庄火锅品牌发作“假鸭血”事情后，消费者对餐厅运用缺少食物安全证明的火锅底料提出质疑，自己屡次反应辣庄总部后未果。该加盟商供给的相片显现，辣庄供给的火锅底料、部分肉食等产品由通明塑封袋包装，仅印有称号、出产日期两种信息，还有单个肉类产品只要塑封袋包装，并无任何文字信息。

　　除了加盟商处理，辣庄加盟形式也存在许多争议。据王先生介绍，自己的加盟店挨近试营业时，品牌公司总部商场部相关负责人曾表明有其他加盟商对该区域有意向，鼓舞王先生多拿些加盟区域。王先生坦言，出于在该区域现已投入了不少广告等费，其他加盟商开店无疑坐收渔利，所以便交了别的两个区域的定金，并商定在第一家门店运营半年左右，资金有所回笼时再补齐剩余的加盟费和补签协议。但第一家门店仅运营一个多月时，公司总部就不断敦促补交剩余尾款，否则就按主动抛弃上述两个区域加盟处理并交由其他加盟商开店。“在裁定终究成果出来后，辣庄才交还了这笔加盟费用”，王先生说。

　　事实上，火锅相较于其他餐饮业态更简单标准化，对厨师的依靠程度较低，开店本钱也较低，因而成为不少餐饮创业者的入行首选。近年来，明星出资餐厅的事例并不罕见，如很快乐遇见你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等品牌都凭仗者明星出资的布景，备受消费者重视。开业初期，粉丝出于对偶像的喜欢而前往助威，乃至部分餐厅开业时由于景仰前来的顾客过多形成交通拥堵。可是，不少明星餐饮品牌圈粉的一起，本身在产品、处理、运营上的坏处也在被扩大，暴露出的问题也让不少消费者和加盟商望而生畏。

　　战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表明，无论是明星餐厅，仍是一般的餐饮品牌，食物安全问题是餐饮开展的高压线，呈现问题的餐饮品牌往往没有把这一问题提升到战略高度。尤其是明星餐厅，明星的价值对餐厅更多的在于宣扬等方面，而且又是“副业”，对餐厅的运营处理不行深化，招引而来的加盟商、消费者效劳处理跟不上就会导致呈现各种问题。在徐雄俊看来，开展速度太快也是餐饮品牌开展的问题之一，在高速扩张下，不少餐厅品牌在标准化、系统处理构建等方面还不到位，尤其是加盟形式扩张的品牌更为显着。

　　在我国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺看来，餐饮品牌几个店内部流转原材料应算是产品，但大幅向加盟商运送原材料就是产品的定性，这就不单是餐饮的范畴，还触及食物工业范畴，乃至物流配送的范畴，每个范畴职业规则不同，企业需求加强相关方面的学习。“火锅品类单一、易标准化是合适连锁开展的餐饮业态。当时火锅的开展现已从产品运营、品牌运营过渡到了品类运营，这就要求企业要有精准定位。一起，企业开展也要把内部的一切流程、事务专业化，由企业内部处理变成工业处理，才有利于企业做强做大。”汤庆顺说。