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　　肉类：以猪肉、牛肉、羊肉为主，需切薄片以便快速涮熟。推荐选用带皮五花肉，煸炒后既能提供油脂，煮熟后口感软糯1114。内脏类如猪大肠、猪腰需提前焯水去腥，牛杂、肚等则需洗净后冰镇保持脆嫩68。 水产与素菜：鱼片、虾、贝类讲究现现切；蔬菜如豆芽、白菜、莴笋需洗净沥干，豆制品如豆、千张需焯水去除豆腥味14。贵州特的豆、酸汤豆可增加风味层次614。 特食材：贵州地摊火锅常搭配腊肉、酸辣椒、野生菌等，酸辣味型通过发酵食材自然提味613。