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　　根据制作原材料的不同，火锅底料从风味上大致可分为六类。麻辣型：以辣椒、花椒、豆瓣等为主要调味料，味道麻辣鲜香。清汤型：以鸡、猪骨、牛骨等为原料熬制，味道清淡。奶汤型：以羊肉、鸡肉、猪肚、猪骨等为原料熬制，汤色奶白、味道浓厚。菌汤型：采用多种菌类熬制，菌香浓郁、营养丰富。酸汤型：以番茄、酸浆水等为主要原料熬制，具有浓郁的番茄风味或地方特色风味，如海南糟粕醋、贵州酸汤等。海鲜型：采用虾、蟹、贝和鱼类等多种海鲜进行熬制，具有海鲜风味。