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　　重磅美食福利，走过路过千万别错过！ 今天就给大家分享下一个特色火锅底料从配方到步骤的详细说明，花了很多时间做调查的。有了这个法宝，不管你是涮锅、麻辣火锅、水煮鱼、潜水蛙、芋头鸡、吃鱼……这些只有川菜馆才能吃到的，麻辣又超级热情的川菜火锅， 一切都可以在家里制作。1材料：黄油400克、植物油100克、郫县豆瓣150克、干辣椒150克（做糯米用）、白酒10克、糯米25克、姜23克、小葱15克、葱10克、葱20克 蒜头、鲜辣椒20-25克（如果不用干花椒8克，用白酒浸泡）、豆豉10克、冰糖15克、各种香料30克。主料：牛油、糯米粒、白葡萄酒、冰糖、青椒制作步骤-火锅必备法宝-糍粑海椒的方法糍粑海椒 材料：干辣椒150g（我用的是小米辣椒，七星辣椒，子弹头各50g，如果无条件可以选择一种辣椒），水约250g2做糍粑海椒：1、干辣椒150g洗净，加水浸泡20分钟至半小时；2、泡好的辣椒用剪刀剪成小段备用；3. 把泡好的辣椒取出放入锅中，加一杯水，把水烧开后转小火煮5分钟（以上比例和时间都是我自己测的，在我们炉子的温度下， 它只是让辣椒完全软化了身体，锅里多余的水基本都煮开了，如果你不确定水量，可以多加一点，剩下的水可以用在火锅里）；4、将辣椒倒入搅拌机中，或将搅拌棒放入锅中，直接搅拌成湿辣椒片，就成了煮火锅最重要的原料--糍粑海椒。右下角最后一张是杂八海角和豆瓣江。 这两样东西是辣味的主要来源。 豆瓣的主要成分是二金条角，所以我选择了一些其他品种的辣椒来做糍粑海椒。糍粑海椒小贴士：1、糍粑海椒：查阅了大量资料，后来还是从知网论文里找到比较全面的解答，这个常常出现在四川火锅底料配方中的川式糍粑海椒，应该就是把干辣椒弄湿后再打碎。可能过去打碎湿辣椒的过程像舂糍粑一样，在石舂里完成，得名糍粑海椒。不过现在实际操作时还是使用料理机方便一些。2.使用理由：我们这些不了解糍粑海椒和火锅的人可能会惊讶，这么麻烦，为什么不直接用新鲜的辣椒。 我的理解是，干辣椒的香味往往不能用鲜辣椒代替，就像干香菇和鲜香菇的味道不同一样。 一定有理由使用干辣椒。 但是干辣椒放在油锅里会粘，一点也不耐，所以想用干辣椒，又不想粘。 加水煮至变软是必然的选择。3、制作方法：民间制作糍粑海椒的方法很多。 在某些情况下，辣椒煮熟后会留下大量的辣椒水。 当然，辣椒水最后是用来煮火锅的。 经过反复对比，我最喜欢的是辣椒水煮开后装满水的版本，水刚用完，一点也不浪费。 只是时间、水量、胡椒粉的用量要反复尝试，仔细计算。 食谱的当前版本是我的最终版本。 火力不一样。 试的时候觉得水不够，可以多加一点。 你可以用更多的水。 最后，它可以用于火锅。2煮底料的步骤：1、将综合调料提前冲洗干净，用温水浸泡，去除中药味；2、如果使用生植物油，先将植物油加热至冒烟，然后关火冷却几分钟，然后加入黄油，慢慢煮沸；3.待油全部化开，感觉到油温后，加入葱姜蒜，小火120-130度左右炒出香味4.大约5分钟后，香料有点干。 您可以先删除它们，然后再使用它们；5、加入豆沙小火慢炖，轻轻搅拌防止粘连；6、加入一半的糍粑海椒，100度左右煮15分钟；7、加入另一半的糍粑海椒。 搅拌后油温会下降。 继续煮15分钟，油温保持在90-100度左右；8、将泡好的调料沥干水分，用石勺将调料捣碎，放入锅中；9、同时加入之前炒过的葱姜蒜，倒入白酒，80度翻炒15-20分钟；10. 加入新鲜的青花椒（或白酒浸泡的干花椒）和豆豉；11、再煮5分钟，最后加入糯米和冰糖；12、小火基本可以关掉，最后煮5分钟左右即可；13、将煮好的火锅底料取出，自然冷却后，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏，边吃边用。