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　　四川火锅制作方法干锅鸡火锅 四川火锅制作方法干锅鸡火锅 材料： 鸡、 干辣椒、 姜、 蒜片、 花椒、 啤酒一瓶、 葱、 蒜、 辣椒酱、 香菜、 芹菜， 生冬瓜片豆腐干、 小麻花及一些自己喜欢的配菜。 (可以多放鸡爪子多放鸡干, 不过我本人喜欢鸡翅) 做法： 1 鸡肉切小块， 用姜、 盐、 酱油腌制两小时（或者根据自己的口味， 再加一点酱料和糖) 2 锅里放油， 爆香葱头、 蒜、 辣椒。 然后将鸡肉倒进去， 不要急着翻， 慢慢煎到肉金黄了 ， 再翻一面， 继续煎。 煎到两面都金黄， 肉的水分稍干。 （如果能先过油则更香) 3、 然后炒鸡肉。 将鸡肉锅中爆炒 3 分钟， 接着...

　　四川火锅制作方法干锅鸡火锅 四川火锅制作方法干锅鸡火锅 材料： 鸡、 干辣椒、 姜、 蒜片、 花椒、 啤酒一瓶、 葱、 蒜、 辣椒酱、 香菜、 芹菜， 生冬瓜片豆腐干、 小麻花及一些自己喜欢的配菜。 (可以多放鸡爪子多放鸡干, 不过我本人喜欢鸡翅) 做法： 1 鸡肉切小块， 用姜、 盐、 酱油腌制两小时（或者根据自己的口味， 再加一点酱料和糖) 2 锅里放油， 爆香葱头、 蒜、 辣椒。 然后将鸡肉倒进去， 不要急着翻， 慢慢煎到肉金黄了 ， 再翻一面， 继续煎。 煎到两面都金黄， 肉的水分稍干。 （如果能先过油则更香) 3、 然后炒鸡肉。 将鸡肉锅中爆炒 3 分钟， 接着放入辣酱、 料酒、 酱油、 糖、 盐、 翻炒均匀， 倒大概 1/3 瓶或者半瓶啤酒， 盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 快干时放一些和芹菜、 豆腐干， 最后放些香菜， 生冬瓜片， 小麻花。 移入可边吃边加热的锅。 4 准备一些蔬菜， 土豆， 粉条， 生菜， 圆白菜（疙瘩白） . 待吃完肉以后， 加原汤， 然后就不多说了 呵呵. . （放一些速食面更好) 备注： 这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制， 让肉更加入味。 二是油量要多、 蒜要多， 蒜边炒边加会更香！ 三是在熟制的过程中要不断翻炒， 这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。 另外还有个做法： 鸡肉切小块， 用姜、 盐、 酱油腌制好（或者根据自己的口味， 再加一点酱料和糖) 啤酒一瓶、 水发木耳、 香菇、 葱、 蒜、 辣椒、 香菜、 蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 1、 首先， 将水发的木耳和香菇放到干净的锅里， 控干水分， 盛起。 2、 锅里放油， 爆香葱头、 蒜、 辣椒。 然后将鸡肉倒进去， 不要急着翻， 慢慢煎到肉金黄了， 再翻一面， 继续煎。 煎到两面都金黄， 肉的水分稍干。 （如果能先过油则更香) 3、 把肉拨到旁边， 把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。 炒一下， 放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。 4、 然后， 倒大概 1/3 瓶或者半瓶啤酒， 盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 5、 锅里铺好蒜苗、 粉利（好像就是北方人常说的年糕） 豆苗， 大白菜， 香菇， 炸好的芋头丸子， 鱼丸。