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　　四川火锅以麻辣著称，牛油醇厚，入口鲜香，越煮越有味。四川火锅普遍用九宫格锅底，一开始是为了自己吃自己的一格方便算账，后来是为了分菜易捞，根据温度在不同的格子里烫煮口味更佳。中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等菜品，8-15秒，鲜嫩爽口。十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼等菜品，2-10分钟，锁住食材原香。四角格文火细磨适合炖脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等菜品，20分钟以上，软糯入味。