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　　长期以来，淮南牛肉汤都是作为养家糊口的小本生意存在的。一间门店，2至3个人，几万元就干起来了，小而散。这几年虽然增加了一些加工企业，但总体规模不大。为推进淮南牛肉汤产业转型升级，营造全产业链高质量发展环境，安徽省委2023年一号文件把淮南牛肉汤作为重点发展的三大预制菜之一，并排名第一位。2023年，淮南市把牛肉汤产业定位为绿色食品产业首位产业，出台13条政策支持牛肉汤产业发展，这碗地方美食正式上升为城市发展战略。

　　以“原料标准化、生产规模化、产品品牌化”为目标，淮南市配套了13条扶持政策，形成强有力的产业助推器。在园区建设上，明确了一区一镇两园多基地的布局。“一区”，建设以谢家集区、八公山区为核心的产业集聚区；“一镇”，建设毛集实验区淮南牛肉汤文化小镇；“两园”，打造以招引牛肉汤全产业链加工企业为主的八公山区牛肉汤产业园和以电商运营、孵化、培训为主的田家庵牛肉汤产业园；“多基地”，在寿县、凤台、潘集建设牛肉汤原料供应基地。

　　这种系统化的政策设计，为产业升级提供了全方位的制度保障，政策红利的释放效果立竿见影。上海客商投资的安徽旭咚食品科技有限公司成长迅速；台湾客商投资的安徽淮农食品科技有限公司牛肉汤生产线建成投产；毛集实验区招商引资重点企业安徽绿创食品有限公司……截至2024年底，该市牛肉汤全产业链企业从零散状态整合为235家，规模以上企业从2家跃升至6家。在淮南牛肉汤产业高质量发展大会上，29个产业项目集中签约，总投资额超122亿元，创下地方特色食品产业引资纪录，淮南牛肉汤预制菜生产加工企业集聚效应进一步释放。

　　近年来，淮南牛肉汤频频亮相第四届中国国际消费品博览会、第七届中国国际进口博览会、马来西亚第23届国际食品饮料商贸展等各大展会。“手艺人”纷纷带着自家淮南牛肉汤参展，扩大市场。淮南市供销集团牛肉汤有限公司在上海、深圳分别依托“盒马鲜生”等渠道开设实体门店，同步销售预制菜菜品，预计2025年在上海和深圳铺设门店50家以上。安徽旭咚食品科技有限公司的“橘生南”品牌正在大力发展连锁店，已在淮南南站、安徽理工大学、八佰伴等开设门店5家，并布局合肥商业综合体店。

　　淮南牛肉汤的产业升级路径与创新实践，已成为地方经济转型、文化软实力提升的典型案例。未来，淮南牛肉汤从320亿元到500亿元的产值跨越，将不仅是数字的增长，更是发展质量的提升。通过科技创新、集群发展、品牌建设等，淮南牛肉汤产业将实现从“规模扩张”向“价值提升”的转变，从“地方名吃”成长为“世界美食”，为地方经济转型和传统文化复兴提供鲜活样本。正如那口战国大鼎历经千年仍能诉说烹牛历史，今天的淮南牛肉汤也将在创新发展中续写新的传奇，让“产业香”飘得更远、更久、更浓。