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　　- 1 - 四川火锅的原料十分广泛，已经突破了原重庆火锅按荤菜类和素菜类进行分类的范围，而且越来越广。当今四川火锅的用料，可分为蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货果品类等几大系列。 蔬菜类原料有：白菜、莲花白、菠菜、豌豆苗、莴笋、洋芋、藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、花菜、黄花、平菇、鸡丝菌、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、芫荽、西兰花、青蒜、葱、空心菜等。 畜肉类原料有：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠，猪牛羊的肾、肝、心、肚，猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭...

　　- 1 - 四川火锅的原料十分广泛，已经突破了原重庆火锅按荤菜类和素菜类进行分类的范围，而且越来越广。当今四川火锅的用料，可分为蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货果品类等几大系列。 蔬菜类原料有：白菜、莲花白、菠菜、豌豆苗、莴笋、洋芋、藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、花菜、黄花、平菇、鸡丝菌、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、芫荽、西兰花、青蒜、葱、空心菜等。 畜肉类原料有：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠，猪牛羊的肾、肝、心、肚，猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭、狗鞭、猪肠、猪脑花、猪脊髓等。 禽肉类原料有：鸡肉、鸭肉、鹅肉，鸡翅、鸭翅，鸡血、鸭血、肠、肫、肝等杂碎，鸡爪、鸭掌以及家鸽肉等。 鱼类原料有：鲫鱼、白鲢、鲶鱼、乌鱼、江团、鳝鱼、青鳝、甲鱼、乌龟、泥鳅等。 海鲜类原料有：海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝或干贝、冰冻带鱼、冰冻马面鱼、水发海带、海白菜、石花菜等。