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　　本次活动由中国烹饪协会指导，甘谷县委、甘谷县人民政府主办，得到了甘肃省农业农村厅、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、中国蔬菜流通协会辣椒专业委员会、中国园艺学会辣椒分会、中国农业科技国际交流协会、甘肃省餐饮烹饪行业协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、青海省饭店烹饪协会、宁夏旅游饭店协会、新疆尔自治区饭店协会、四川省火锅食品供应链发展促进会、天水市人民政府、天水市农业农村局、甘味品牌中心等单位的大力支持。

　　农业农村部原总农艺师、中国合作经济学会会长孙中华，天水市人民政府副市长孟晓龙，甘肃省农业农村厅二级巡视员王武松，中国烹饪协会副会长吴颖，中国农业科学院原副院长、中国农业科技国际交流协会会长冯忠武，中国农业科学院成果转化局局长彭文君，中国农科院蔬菜花卉研究所党委书记寇占英，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、辣椒课题组组长王立浩，中国农业科学院农产品加工所创新团队首席科学家张春晖，中国烹饪协会主席团副主席、北京市餐饮行业协会终身荣誉会长汤庆顺，陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋，甘肃省餐饮烹饪行业协会会长赵忠禄，甘谷县委书记孙忠平，县长许祖熙等领导、专家及全国辣椒产业链相关企业代表、各界媒体代表等两百余人见证了这一历史性时刻。

　　熟悉果业的人都听过天水花牛苹果。甘肃天水是全国最大的山地元帅系苹果生产基地，有近80年的产业历史，80万亩的种植规模。2024年9月11日，习到天水市麦积区南山花牛苹果基地调研，强调“要加强品种保护和培育，优化种植方式，创新营销模式，把这个特色产业做得更大，带动更多群众增收致富”。2025年新年贺词中，习又提到“天水花牛苹果又大又红”。牢记嘱托，今年4月10日，天水市人民政府、甘肃省农业农村厅联合主办“天水花牛苹果产业高质量发展座谈会”。主办方特邀农本咨询首席专家贾枭老师作主旨讲座。

　　天水市甘谷县古称“冀县”，是秦人的重要发祥地，有“华夏第一县”之称。早在400多年前，这片土地就开始种植辣椒。甘谷辣椒具有肉厚油多、香而不辣的特点，曾作为宫廷贡品而享誉陇上。清朝、民国时期甘谷辣椒是当时渭河沿线群众的主要经济作物。加之甘谷人经商思想活跃、敢闯敢干，当时就有不少甘谷人当“扁担客”去往周边县市，甚至到天水、兰州、陕西卖辣椒。到了20世纪60—80年代，甘谷辣椒逐步成为甘肃省重要的外贸农产品，为甘肃省赚取了不少外汇，据说甘肃省第一笔外汇50万美金就是得益于甘谷辣椒。当时几乎每个生产队都种辣椒，全县种植辣椒面积3万余亩。那个时期，甘谷辣椒还被用作人民大会堂国宴专用佐料。因此，甘谷县也有着“中国辣椒之乡”的美誉。

　　近些年，甘谷辣椒的名气依旧不减当年。2011年，甘谷辣椒获得了国家地理标志保护产品认证，2014年成为地理标志证明商标，2020年入选“甘味”区域公用品牌名录，2022年入选全国名特优新农产品名录并获批筹建国家地理标志保护产品示范区，2024年入选“一带一路”地理标志品牌推广清单，金字招牌持续擦亮。在甘谷县，甘谷辣椒深入人心，无论是线下特产店的货架，还是线上电商平台的商品页，只要是甘谷产的辣椒制品，商家都会醒目地标注“甘谷辣椒”。

　　然而，这样一个大名鼎鼎的特产，长期以来种植规模却不大。早前甘谷辣椒多为农户自发种植，产量低、成本高，多年来面积不超过5万亩。在种植面积动辄十几万亩、几十万亩乃至上百万亩的辣椒主产区的规模优势冲击之下，难以出头。同时，全县辣椒加工竞争力普遍不强。加工企业用本地辣椒作原料在市场上的竞争力受限，但若采用外地辣椒做原料，则失去产品特色，陷入同质化竞争。目前，全县辣椒加工企业50多家、加工作坊上百家，但普遍规模较小、市场营销能力不强。

　　转机出现在2024年初，一碗天水麻辣烫的“泼天富贵”，泼到了甘肃天水。因天水麻辣烫爆火出圈，作为其“灵魂汁子”的甘谷辣椒也水涨船高，销量与知名度双双攀升，成为流量中心的网红产品。根据京东消费及产业发展研究院发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，最初火起来的两周时间里，天水麻辣烫在京东上的搜索量环比增长4.8倍，淘系平台一周内200万人的搜索量，天水麻辣烫的热度环比上涨285倍。但因天水麻辣烫品类并无成规模的速食产品，消费者纷纷购入原料进行“复刻”，甘谷辣椒面的京东快递寄件量翻了五倍，圆通快递订单量翻了十倍。

　　“天水麻辣烫”“天水麻辣烫灵魂汁子”的火热，也激发了甘谷本地种植辣椒的热情。在此情形下，甘谷县委、县政府因势利导、抢抓时机筹谋甘谷辣椒产业进一步发展。先后参加了天水市首届天水麻辣烫“吃货节”农特产品宣传展销系列活动，举办了“热辣滚烫·醉美甘谷”2024年甘谷县特色文化美食节活动，并和中国农业科学院蔬菜花卉研究所合作，筹建中国农业科学院蔬菜花卉研究所甘谷辣椒研发中心。据悉，这是中国农科院蔬菜花卉研究所在全国范围内与地方合作的首家辣椒研发中心。同时，当地迅速加大对辣椒产业的扶持力度，推动产业规模迅速扩张。2024年，甘谷辣椒种植面积就由往年的四五万亩扩展到近10万亩，2025年春季辣椒播种后，全县辣椒面积进一步扩大至12万亩。

　　“产业发展，市场引领；市场拓展，品牌引领！”在会上，贾枭老师指出，“天水麻辣烫”走红带动甘谷辣椒产业发展，这正是市场引领产业发展的生动体现。然而，流量红利终会退潮，甘谷辣椒产业发展不能只靠“一阵风”。目前甘谷辣椒种植提上去了，但产业还十分传统、薄弱。他提出了“以品牌升级引领产业升级，助推甘谷辣椒全产业链高质量发展”的战略建议。这一思路清晰务实，赢得了在场各方的高度认同，也启发了甘谷县领导。甘谷辣椒品牌升级由此提上日程。

　　而包括甘肃在内的西北地区，是干制辣椒的传统优势产区，当地人喜欢用辣椒面制作油泼辣子，作为面食和菜品的重要佐料。甘肃是油泼辣子的重度消费区，在兰州牛肉面、天水麻辣烫等美食中，油泼辣子被称作“灵魂汁子”。陕西更是有“油泼辣子一道菜”的说法，饮食文化离不开油泼辣子，凉皮、泡馍、油泼面、凉拌菜，涮火锅等，必备油泼辣子。宁夏人也有吃油泼辣子的传统，无论是吃羊肉饺子、揪面片，还是羊杂碎，当地人都习惯舀一勺油泼辣子。青海人也经常用油泼辣子用做拌面、炒菜等，特别是青海回族聚居区，油泼辣子是最常见的调料之一。在新疆，油泼辣子常被用于拌面、炒米粉、新疆大盘鸡、凉拌菜等各式菜肴中。正如西北人所调侃的那样—— “没有了油泼辣子，西北人的饭桌就没有灵魂” 。

　　同时，我们发现，“油泼辣子”也正是甘谷辣椒的主要生意来源。甘谷辣椒目前有红干椒、辣椒段、辣椒丝、辣椒面、油泼辣子、辣椒油、辣椒酱等七大系列60多种产品，其中辣椒面占企业销售量约63%，油泼辣子约占16%，其余产品约占21%。作坊销售中，辣椒面占比更高。调研加工主体普遍反馈，甘谷辣椒消费者以甘肃本地人及甘肃外出务工人员为主，也有陕西、青海等邻省消费者，大家购买甘谷辣椒面主要就是用于做“油泼辣子”。也就是说，绝大多数的甘谷辣椒最后都被用于制作油泼辣子。

　　更让人振奋的发现是，油泼辣子市场是稳中有增的大市场。近年来，随着西北饮食文化传播和人口流动，油泼辣子市场需求不断扩大。据《中国复合调味料产业白皮书》显示，2025年油泼辣子市场规模预计突破280亿元，且以年均18%的增速发展，已成为辣椒调味料领域增长最快的品类之一。嗅觉敏锐的餐饮巨头也在迅速跟进“油泼辣子”赛道。2024年，海底捞在陕西区域推出限定锅底——油泼辣子火锅，一经推出便成店内点单率靠前的明星产品。社交媒体上，不少消费者分享的“山姆爆品”中，一款饭扫光的亚麻籽油坚果油辣子成为新宠，货架周转速度超同类新品3倍，复购率高达45%，同款产品今年2月登陆“与辉同行”直播间，3分钟狂销3万瓶。

　　首先，种好辣椒，要紧密配合加工种出最适合做油泼辣子的辣椒。对于甘谷辣椒而言，传统特色品种“七寸红”是其根基所在。目前正在大力推广的天椒24号也是由“七寸红”改良而来。因此，未来要继续推进“甘谷七寸红”品种提纯复壮和优系选育，扬长避短，培育出既能保留优良产品特性又能产量高的、更适合制作油泼辣子的优质制干品种。同时，良种需良法，要联合科研机构，制定并推广与品种配套的高效栽培技术规程，夯实“辣椒加工强县”的原料根基。

　　本书的出版发行得到了全国知名高校学者、“三农”专家的高度重视，北京大学教授雷明、中国人民大学教授孔祥智、浙江大学教授黄祖辉、中国农业大学教授陆娟、中国工程院院士刘仲华、中国农业科学院副院长曹永生、国务院发展研究中心农村经济研究部部长叶兴庆、农业农村部农村经济研究中心原主任宋洪远、农业农村部农村经济研究中心党组书记王忠海、农民日报社社长何兰生等十位“三农大家”对十个案例进行了“画龙点睛”式的点评，帮助读者厘清学习思路，找出可资借鉴的智慧。