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　　固始白鹅以放牧食草为主，体型中等，体态匀称，肥瘦适中，肉味鲜美。熯 (汉）鹅块选固始成年白鹅，屠宰洗净后胴体整只放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感），出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块，浇入加工后的鹅汤即成，咸香鲜美可口，回味无穷。固始境内熯 (汉）鹅块专门店遍及城乡，摊点不计其数，食客趋之若鹜，日消费量达数千只。改革开放以后，伴随着固始人外出务工创业的步伐，固始熯 (汉）鹅块、鹅块火锅店开到全国各地，成为固始县的一大品牌。