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　　起初，餐饮人以为是一阵风，没想到如今蔚然成风，云贵菜越来越火了。2025年上半年，云贵菜相关餐厅门店数突破4.2万家，同期连锁化率持续上升，云贵菜正以连锁姿态，继续驱动增长。整体的品类上升态势，自2023年开启，未曾降速。中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元，2024年和2025年同比增速分别为6.9%和5.9%，均高于中式正餐整体增速水平（统计时间为2025年8月）。

　　像定位为云南特色酸菜牛肉火锅的滇翁，以“酸辣正宗吃滇翁”为口号，不断推出品牌故事、特色菜品相关的短视频，再加上民族特色的直播，借助酸辣势能，不断提高品牌声量。6-7月的客户人数和GMV得到了全面提升，7月直播观看人数近60万，环比增加了28.7%，同时日均直播支付GMV环比增加了36.7%。沸腾的酸汤，因短视频或直播的生动展现，获得了高流量。餐饮商家也有了更易打造的宣传点，结合更丰富的传播矩阵，势能再进一步提升，联动线下，将新客不断转化为门店销量。良性的流量循环正在抖音平台不断开启。

　　先看模式，云贵菜提供民族风情，Bistro营造沉浸式氛围，两者融合创新，餐酒结合，构建成云贵Bistro的重要模式。呼应菜品的特调鸡尾酒，正将餐厅升级为“微醺社交场”。再看菜品，菜品的精致感也是激发社交风向的重要利器。如山野板扎・云贵Bistro，一份“铜锅油焖鸡”，以深色陶器与焦糖色酱汁的对比，营造视觉冲击；一份“小锅米线”，米线、配菜、汤汁分别摆放，瓷碗精巧，视觉饱满，非常出片。菜品的精致化大大提升了社交属性，也让云贵餐厅溢价显著。

　　最后是氛围感。门店中遍布的民族元素，与绿植、竹编与石砖，共同营造出“身在城市，心山野”的惬意氛围，给到消费者更完整的用餐体验。这些共同组成了云贵Bistro“体验价值”。如山野板扎云贵川bistro，以辣酸、富有攻击性的西南口味结合Bistro的放松形式为年轻食客提供在地化改良的云贵川家常菜，环境舒适，气氛轻松。设计充满了云贵川的自然原始和朴实的特点，打造出了一个属于城市的山野部落。坐在扎染的布幔装饰的天花板下，氛围兼具工业风和自然主义。

　　相比传统餐厅空间，山野板扎定位轻松用餐，小范围聚餐，强调年轻客群的社交需求，设计上倾向于开放式没有边界的空间。但云贵Bistro越开越多，品牌的差异化越来越少。消费者今日去了“山上山”，明日去了“山下山”，除了店名，菜品、口味、格调、场景都大同小异，消费一次之后就草草了事，没有下次消费的“冲动”。复购率成了云贵Bistro商家最头疼的事。为此不少商家开启了一场“心智攻坚战”，“强种草”+“促成交”同步进行。

　　像山野板扎，在占据消费者的心智上，先是通过优质短视频传播品牌的高颜值与地域特色再积极推动各门店上榜，通过榜单获得露出机会，刷新认知，最后与重点超头达人合作，以短视频展现菜品的精致感与新鲜感，实现品牌声量的大爆发。在获得声量累积后，缩短情绪消费路径，在平台上完成从种草到交易的完整链路，提前锁定消费群体。最终在活动期间实现核销GMV环比增长100%。不光在云贵Bistro这一细分品类，如今，在抖音平台，“强种草”+“促成交”正成为了品牌提升复购率的重要手段，被广泛运用。

　　性价比和好口碑，是这类门店的生存法宝。但这是一个酒香也怕巷子深的时代，满是烟火气的云贵小炒急需一个爆发点。本地化属性强大的抖音生活服务，通过和地方政府的联动，有效连接社区用户，激活消费。像抖音线万的话题“贵阳是座不夜城”，活动期间，本地客群到店率大大增加，“网红打卡”正不断向“社区日常选择”转化。以深耕云南当地市场23年的宣威山野人家为例，截止目前已经开出了17家门店。今年7月，云南菌菇季到来，“昆明菌子节”活动如约开启，一个“爆破计划”也随之启动。

　　宣威山野人家也通过参加平台联合政府共同举办的“烟火南城”·昆明菌子节”主题活动，推出时令野生菌产品，邀请明星线下探店，实现线上声量和线下客流的双重引爆，最终实现了7月份曝光量、GMV、客户数的爆发增长（7月支付GMV提升超过400%、7月新客数环比增加了230%），更获得了抖音昆明市美食热销榜第一名。无论一线城市云贵菜品牌形象的“新塑”与传递，还是三四线城市云贵小炒的“流量爆发”，抖音平台都有相关的资源辅助，精准人群定向能力链接着分散的消费者，强大本地化能力也能让深巷的小炒店有了爆发点，声量加倍。