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　　“尽管政府大力推广‘四菜一汤一饼’，但目前缺乏统一的采购基地和详细的制作标准，不同酒店在食材选择、烹饪方法、菜品分量等方面差异较大。部分酒店为追求利润，使用不好的食材或随意改变烹饪工艺，导致菜品品质参差不齐，影响了该美食品牌的整体形象。”市政协委员、金鑫大酒店总经理杨文杰认为，随着“四菜一汤一饼”推广工作的推进，相关服务人员对菜品文化知识掌握不足，无法为消费者提供优质的讲解和服务，服务员和厨师对“四菜一汤一饼”的内涵讲解标准不统一，各店有各店的想法和做法，使客人到运城各店享受的标准不统一，客人的评判就不一样。

　　市政协委员、山西鸿祥兄弟餐饮管理有限公司董事长姚军建议，应构建“标准化+非遗保护”双轨体系。首先是联合行业协会，明确核心菜品的选材、工艺、口味标准。如原材料的选料标准，羊肉泡的汤底熬制时长、火锅里的食材加工要求等；每两年修订团体标准，引入米其林星级评价维度，增加顾客体验、服务流程等软性指标，推动标准与市场需求同步升级。同时，由市场监管部门授权协会开展“四菜一汤一饼”品质认证，通过门店颁发分级认证标识，形成消费信任背书。此外，启动菜品的申遗及非遗保护工作，设立专项基金，鼓励老字号传人带徒授艺，对创新改良工艺给予奖励。

　　“推广‘四菜一汤一饼’特色美食，对弘扬运城美食文化、推动地方经济发展具有重要意义。”杨文杰希望商务部门和相关行业协会可联合开展烹饪技能和服务人员培训。一方面，开设专门的烹饪课程，邀请资深厨师传授“四菜一汤一饼”的烹饪技艺和文化知识，培养专业厨师人才；另一方面，对酒店服务人员进行培训，使其掌握菜品文化内涵，能够为消费者提供优质的讲解服务。此外，关于菜品的解说方面，希望相关部门编写统一解说词，让各酒店能讲好运城故事，让本地市民及外地游客深入了解运城，真正让运城的特色美食走出运城、走向全国。

　　蔡建兴认为，应从线上线下融合推广“四菜一汤一饼”。线上推广要利用互联网、社交媒体等线上平台，进行广泛宣传。可以制作美食宣传片、开设美食直播、发布美食攻略等，吸引更多网友关注和分享。同时，与知名旅游网站、美食博主等合作，扩大品牌影响力。线下活动可以定期举办“运城美食文化周”等活动，邀请全国餐饮协会、采购商、媒体等参与。通过现场展示、品尝、交流等方式，让更多人了解并喜爱上“四菜一汤一饼”。此外，还可以在设计“美食+景点+民宿”主题旅游线路时，将“四菜一汤一饼”作为重要体验内容之一。