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　　数据印证着行业的“冰火两重天”。《中国餐饮发展报告2025》显示，2024年火锅市场规模达6175亿元，2025年有望突破6500亿元，全国门店超49万家，连锁化率28%。但另一面，消费者行为发生显著变化：人均消费从2022年的86.7元降至2025年的77.1元，四年降幅达11%。企业端更显寒意，2025年上半年新增注册量仅2.2万家，远低于2021-2024年每年5-10万家的峰值。巴奴、湊湊等中高端品牌也加入价格战，客单价持续下滑，折射出消费理性化与品牌经营压力的双重挑战。